Gewürzmischung für Blutwurst nach dem Rezept von Marcin Kostrzewski 50g
Unsere einzigartige Gewürzmischung für Blutwurst wurde für Liebhaber traditioneller, aromatischer Wurstwaren und Wurstmacherei-Enthusiasten entwickelt.. Dank sorgfältig ausgewählter Zutaten ohne Zusatz von Mononatriumglutamat unterstreicht es den natürlichen Geschmack des Fleisches und verleiht dem Produkt einen ausdrucksstarken, hausgemachten und warmen Charakter.. Ideal für Treffen am Familientisch oder im Kreis von Freunden.
✔️ 50 g dieser Mischung ermöglicht es Ihnen, ca.. 4 kg Hausgemachtes.
✔️ Zutaten der Mischung: Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Senf, Majoran, weißer Pfeffer, Knoblauch, gemahlener Kreuzkümmel, Piment.
Produkt kann enthalten: glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Sesam, Schwefeldioxid.
Trocken und schattig lagern
Marcin Kostrzewskis Rezept für weiße und schwarze Blutwurst
Zutaten:
Schweinekopf
Schweineschwarten - 1 kg
Grober Gerstengraupen - 2 kg
Gerösteter Buchweizen, grob - 1 kg
Salz - zum Würzen, nach Belieben
Jelux Gewürzmischung für Blutwurst - 100g (12,5g pro 1kg Fleisch)
Für Blutwurst: Getrocknetes Blut - Hämoglobin Schweine-rote Blutkörperchen - 15 g pro 1 kg fertiger Füllung (mit gemischtem Fleisch und Grütze)
Wasser
Schweinedärme 28/30
Eine Zubereitungsmethode:
1. Vorbereitung des Fleisches:
Wir kochen den Schweinekopf und die Schweineschwarten in klarem Wasser weich.
Nach dem Kochen das Fleisch abgießen und abkühlen lassen.. Wir behalten die Brühe, sie wird später nützlich sein.
Nach dem Abkühlen trennen wir das Fleisch von den Knochen.
2. Zubereitung von Brei:
Zum Brühe geben wir Gerstengraupen im Verhältnis 1 zu 2. (1 Tasse Graupen auf 2 Tassen Brühe)
Wir übergießen Buchweizengrütze mit dem Kochsud für das Fleisch.
3. Darmspülung:
Schweinedärme 28/30 in kaltem Wasser einweichen.
4. Vorbereitung der Füllung:
Das Fleisch wird auf einem 3-mm-Sieb gewolft.
Zum Hackfleisch geben wir den zuvor zubereiteten Brei.
Wir geben Salz und die Jelux-Gewürzmischung zur Blutwurst hinzu. (12,5g/1kg Hackfleisch).
ZUSÄTZLICH: Wenn wir traditionelle schwarze Blutwurst zubereiten wollen - fügen wir dem Brät getrocknetes Blut hinzu (15g/1kg Hackfleisch).
Wir mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Darmbefüllung:
Die zuvor vorbereiteten Schweinedärme 28/30 füllen wir.
6. Brauen:
Die Blutwurst 30 Minuten lang in Wasser mit einer Temperatur von 80°C kochen.. Wir härten nicht.
7. Fertiges Produkt:
Nach dem Kochen ist unsere Blutwurst fertig. Guten Appetit!
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